🍑宝买的鳄鱼肉解冻（冷藏或室温）。冷藏解冻1整天，室温解冻半天。卖家已经去鳞，将鳄鱼肉切小片，皮太厚切不动，厨房剪刀来帮忙。肚子上软的皮可以吃，背上有角部分将皮和骨中间的肉一点一点剪出来。买的肚腩肉太肥，怕肥的可以买腿肉。不过应该更难切。
焯水。鳄鱼肉洗净，锅里倒入冷水，放3-4片生姜和1大勺料酒，放入鳄鱼肉开始煮，水开去除浮沫。鳄鱼肉和锅分别洗净，沥干。
炖煮。锅里倒油，冰糖，小火熬糖色，汤一化倒入鳄鱼肉翻炒，上色。倒入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，翻炒几下，出香味。倒入生抽，老抽，料酒1勺，大火炒至只有一点汁。倒入热水，和鱼肉一样高，大火烧开后转小火炖煮25分钟。
放入辣椒，再炖5分钟，加盐调味，大火收汁出锅。